Gesund und lecker: Kichererbsen-Gemüse-Salat mit Kurkuma-Dressing

Die Sonne und lauen Sommerabende locken in den letzten Wochen bereits viele picknickvernarrte Menschen aus ihren Wohnungen. Eine Decke ist schnell ausgebreitet und wenn dann noch ein paar Leckereien im Picknickkorb warten, ist der Ausflug doch perfekt! Aktuell ist das Wetter zwar nicht so perfekt dafür, aber es kommt bald wieder!

Kleine Muffins, fruchtige Kuchen im Glas oder herzhafte Snacks sind da perfekt zum Mitnehmen. Noch eine erfrischende Limonade einen leckeren Eistee eingepackt und schon kann es losgehen…

Für unser eigenes Picknick habe ich letztens einen ganz fix gemachten Kichererbsen-Salat vorbereitet, der in kleine Gläser gepackt, super zum Mitnehmen war und sowieso nur toll schmeckt, wenn er gut durchgezogen ist. Was man dafür braucht? Seht selbst…

Kichererbsen-Salat mit Kurkuma-Dressing
Für 2 Personen

  • 200g Kichererbsen aus dem Glas oder Dose
  • 250g Brokkoli
  • 200g Karotten
  • 1 Bund Radischen
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 Frühlingszwiebel

Dressing

  • 2 EL Öl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Kurkuma-Pulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zunächst den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Dann die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Nun beides zusammen in kochendes Salzwasser geben und für ca. 4 Minuten köcheln lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Radieschen, Frühlingszwiebel und Paprika waschen und jeweils in Scheiben schneiden. Dann kann alles zusammen mit den abgetropften ekochten Karotten und dem Brokkoli in eine große Schüssel gefüllt werden.

Für das Dressing nun den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden und zusammen mit allen weiteren Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und  umrühren, abschmecken und zum Picknick in kleine Gläser füllen.

Verschlossen sollten die Gläser sogar ca. 2 Tage im Kühlschrank gut halten. Besonders toll, wenn man den Salat einen Tag vorher zubereiten möchte!

Liebste Grüße,
Eure Tanja

Advertisements

2 Kommentare Gib deinen ab

  1. Freya sagt:

    Das sieht sehr lecker aus. Danke fürs vorstellen.

    Lg Freya
    http://www.dieplaudertasche.com

    Gefällt mir

  2. undiversell sagt:

    Liebe Tanja, das ist auch für die Mittagspause ein gesundes Essen. Hört sich lecker an. 😋 LG Undine

    Gefällt 1 Person

Möchtest Du einen Kommentar verfassen?

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s